La cuisine de Pumbaa

Mes recettes perso

⋅ Aucun commentaire

J'ai refait un Luzernerbrot mais en petites boules cette fois, pour pouvoir partager plus facilement avec les collègues.

Le ratio croute/mie est peut-être un peu trop en faveur de la croute. Moi j'aime bien mais ça peut rebuter certains.

A refaire avec des boules un poil plus grosses.

⋅ Aucun commentaire

Une bonne tarte au fromage maison, y compris la pâte.

La pâte brisée "légère"

  • 140 g de farine blanche
  • 60 g de farine complète
  • 100 g de beurre
  • 1 cc rase de sel
  • 1 cc rase de levure en poudre
  • 1 dl d'eau

Tout mélanger au robot, filmer et laisser reposer au frigo 30 min à 2h.

La farce

  • 1 paquet de préparation au fromage de la Migros (250 g, 4.30 CHF)
  • 1 oeuf
  • du lait (100 ml ?)
  • épices à volontés (poivre, muscade, ...)


Etaler la pâte, piquer à la fourchette, précuire 10 min à 150 °C.
Ajouter la farce et cuire 30 à 40 min à 200 °C (chaleur tournante) ou 220 °C (grill)

⋅ Aucun commentaire

Luzernerbrot au levain maison

Le levain

Je me suis basé sur la recette Levain au sucre de ce site.

Création du levain, Jour 1

  • 50 g de farine complète
  • 50 g d'eau filtrée (éviter le chlore qui détériore les levures)
  • 1 petite cuillère à café de miel (ou du sucre, ou un morceau de fruit)

Jour 2

Jour 3
Nourrissez-le avec 25g de farine et 25g d'eau

Jour 5
Nourrissez-le avec 50g de farine et 50g d'eau

Jour 6

Jour 7
Nourrissez-le avec 50g de farine et 50g d'eau

Le pain

Basé sur le LuzernerBrot, mon pain au levain de référence

Après la 1ère pousse

Tout chaud sorti du four

Références

Pains maison : Voyage culinaire en 42 recettes croustillantes Relié – Illustré, 6 novembre 2020
ISBN-10 ‏ : ‎ 2940481784
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2940481781



Bonus
Je vous ai fait un petit Google Doc à imprimer qui vous aidera à vous occuper correctement de votre levain.