Si vous souhaitez créer un fichier dont le nom contient la date du jour :

touch mon_fichier_`date +%F`.txt

Notez l'utilisation des deux "apostrophes inversée" que vous pouvez écrire avec ALT+96.
Résultat : mon_fichier_2015-02-27.txt

Pour avoir l'heure en plus :

touch mon_fichier_`date +%F_%T`.txt

Résultat : mon_fichier_2015-02-27_16:00:00.txt

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Source : http://www.linuxquestions.org/questions/linux-newbie-8/howto-create-a-file-based-on-date-in-bash-179045/

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Debian version : 6.0.10